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ピエール・エルメ・パリのマカロンは、さっくり軽い食感のマカロン生地に、たっぷりとサンドされたクリームが特徴です。全体的にラデュレはドーンとくる感じで香りが好き。ピエール・エルメはより甘みが強く、ふわっとしていてクリームを感じました。ラ・ヴィエイユ・フランスのマカロン。本家本元のパリでお墨付きをもらえたという木村氏の「マカロン」は、しっとりとした口触り。直径４cmと大き目で、中心がもっちり、しっとりとしたマカロンの表面は繊細な食感。口の中で溶けていくような、繊細さは木村シェフの技術の高さを感じます。オクシタニアルのマカロンは、ハホッとしっとりした生地だが、ややスポンジのようなフワッとした食感がある。中は、バタークリームとジャムの２層使いやガナッシュを挟んでいる。どれもやや甘めだが、味わいがはっきりとしていておいしい。
