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オクシタニアルのマカロンは、カリッと軽い食感に、中がしっとり、ねっとりしています。また、一般的なマカロンに比べ、ひと回り大きいのも特徴です。また、カフェも併設しているので、店内でいただくことも可能です。ピエール・エルメ・パリのマカロンは、さっくり軽い食感のマカロン生地に、たっぷりとサンドされたクリームが特徴です。全体的にラデュレはドーンとくる感じで香りが好き。ピエール・エルメはより甘みが強く、ふわっとしていてクリームを感じました。セバスチャン・ブイエ氏のマカロンはポップコーンを砕いたものを、マカロンにトッピングし、ポップコーンを混ぜ込んだクリームを挟み込んだ意外なおいしさ。一番のお薦めはキャラメル フルール ド セルで塩を効かせたキャラメルクリームが使用されています。
